Gnocchi di patate con sugo di pomodoro e basilico

Ingredienti per circa 1,3 Kg di gnocchi (6 persone)

• Patate 1 Kg
• Farina 300 g
• 1 uovo 
• un pizzico di sale
• semola rimacinata

* Sugo di pomodoro per condire 600 g di gnocchi

• 500 g di polpa di pomodoro
• Sale, Olio di oliva
• Aglio
• Basilico  

Consigli per gnocchi perfetti  

• QUALI PATATE SCEGLIERE
•  le patate ideali per gli gnocchi sono quelle ricche di amido e povere di acqua così da aver bisogno di meno farina per essere impastate. Quindi ti consiglio di scegliere patate gialle farinose o patate rosse . Non sono indicate le patate novelle perché sono più acquose.
•  le  patate  devono essere tutte di grandezza simile per far sì che la cottura sia uniforme. Puoi cuocerle al vapore oppure in abbondante acqua fredda (lasciando la buccia)  
•  COME IMPASTARE :  

1 . sempre meglio impastare su una spianatoia di legno, 

2. impasta le patate quando si sono freddate altrimenti assorbiranno troppa farina

3. l’impasto non va maneggiato troppo altrimenti le patate continuano a rilasciare acqua e dovrai aggiungere altra farina che alla fine renderà troppo duri gli gnocchi.

• COTTURA:  versa gli gnocchi in abbondante acqua salata, metti il coperchio e scolali non appena salgono in superficie.
• COSERVAZIONE : Puoi congelare gli gnocchi ancora crudi. Disponili su un vassoio ben distanziati tra loro e lasciali nel congelatore per circa 20 minuti. Poi toglili e  mettili in un sacchetto. Li potrai cuocere senza scongelarli prima.

Preparazione

1. Lava bene le patate usando uno spazzolino  per togliere i residui di terra sulla buccia.
2. Mettile in una pentola con abbondante acqua fredda e falle cuocere circa 30 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
3. Scola le patate e lasciale freddare qualche minuto prima di togliere la buccia. Schiacciale usando uno schiacciapatate e lasciale raffreddare completamente prima di iniziare ad impastare.
4. Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro : metti olio e aglio in una padella e dopo qualche minuto aggiungi la polpa di pomodoro, il sale e lascia cuocere con il coperchio. A fine cottura aggiungi il basilico.
5. Allarga le patate schiacciate. Setaccia la farina sopra le patate e versa l’uovo dopo averlo leggermente sbattuto con un po’ di sale.
6. Inizia a impastare.   L’impasto non va maneggiato troppo, altrimenti le patate continuano a rilasciare acqua e dovrai aggiungere altra farina che alla fine renderà troppo duri gli gnocchi.
7. Prendi poco impasto alla volta, forma dei filoncini e cospargili con un po’ di semola. Forma gli gnocchi come ti mostro nel video. Se non hai un riga gnocchi di legno puoi usare una forchetta.
8. Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale e butta gli gnocchi. Girali velocemente e metti subito il coperchio. Quando gli gnocchi salgono in superficie è il momento di toglierli con un colapasta con manico lungo.
9. Condiscili con il sugo di pomodoro e completa con una bella spolverata di parmigiano.

Piatto finito , buon appetito!