Pane ciabatta croccante

Ingredienti

• 400 g di Farina (io ho usato farina tipo 0)
• Acqua tiepida 300 ml
• Olio di oliva 25 ml
• Lievito 6 g
• 1 cucchiaino di miele
• Sale 8 g

Preparazione

1. Sbriciola il lievito all’interno di una ciotola capiente. Aggiungi un po’ di acqua (presa dal totale), unisci il miele e mescola bene. Aggiungi l’acqua rimanente, l’olio e poi inizia a setacciare la farina poco alla volta all’interno della ciotola. Impasta con un cucchiaio, aggiungi il sale e la farina rimasta.  L’impasto risulterà molto molle e appiccicoso. Copri la ciotola e fai riposare l’impasto per 30 minuti in un luogo tiepido (ti consiglio di posizionarlo nel forno spento con luce accesa).
2. Passati i 30 minuti, bagnati le mani e fai una serie di pieghe all’impasto lasciandolo all’interno della ciotola. Copri di nuovo e lascia riposare per altri 30 minuti.
3. Trascorso questo tempo, fai di nuovo le pieghe all’impasto e mettilo a lievitare per 3 ore sempre nel forno spento con luce accesa.
4.  Trascorse le 3 ore, togli l’impasto dal forno. Preriscalda il forno a 250° mettendo un pentolino di acqua all’interno.
5.   Rovescia l’impasto sul piano infarinato con abbondante semola. Non maneggiare l’impasto ma chiudilo formando un filone, come ti mostro nel video.
6. Dividi l’impasto in 3 parti, sigilla bene i lati di ognuna e appiattiscile delicatamente con i polpastrelli. Trasferiscili su un telo cosparso di semola e lasciali riposare mentre il forno raggiunge la temperatura.
7. Metti la teglia nel forno per 10 minuti in modo che diventi bollente
8. Capovolgi i tre pezzi di impasto all’interno della teglia bollente e passa alla cottura:  inforna a 250°C ( 482 °F) per 15 minuti. Togli il pentolino di acqua, abbassa la temperatura a 200°C (394°F) e fai cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, abbassa la temperatura a 180°C (356°F) e fai cuocere gli ultimi dieci minuti con la porta del forno socchiusa.