Filetto di maiale alle prugne

Ingredienti

• Filetto di maiale intero 700 g
• Prugne secche denocciolate 200 g
• Vino rosso circa 200 ml
• Foglie di salvia
• Burro 20 g
• 1 scalogno
• Brodo vegetale 1 lt
• Farina
• Olio di oliva e sale

Preparazione

1. Schiaccia leggermente le prugne secche e mettile in una ciotola, versa sopra il vino rosso fino a coprirle.
2. Taglia il filetto a fisarmonica facendo dei tagli spessi circa 1,5/ 2 cm. Massaggia la carne con il sale per farlo assorbire bene.
3. Farcisci con le prugne e foglie di salvia i vari spazi tra le diverse fette. Infilza il filetto con 3 stuzzicadenti lunghi per fare in modo che il condimento non fuoriesca in cottura. Infarina la carne in modo omogeneo.
4. In una casseruola fai scaldare l’olio con il burro, aggiungi lo scalogno e foglie di salvia. Adagia il filetto e fallo rosolare su entrambe i lati. A questo punto puoi aggiungere il vino rosso dove hai tenuto in ammollo le prugne ( tieni da parte le prugne rimaste).
5. Lascia sfumare il vino e versa un po’ di brodo vegetale.
6. Il filetto dovrà cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 40-50 minuti. Per farlo insaporire bene bagnalo in continuazione con la salsa che si formerà in cottura e aggiungi poco alla volta il brodo vegetale per evitare che si asciughi troppo.
7. Una volta cotto togli il filetto e disponilo sul piatto da portata, sfila via anche gli stuzzicadenti.
8. Versa le prugne messe da parte nella casseruola in modo che si insaporiscano insieme al fondo di cottura.
9. Tagli il filetto e servilo accompagnato dalla sua gustosa salsa cremosa.