Torta Colomba di Pasqua

Ingredienti 

• 4 uova
• Zucchero 180 g
• Panna fresca liquida 180 ml
• Olio di semi 100 ml
• Farina 380 g
• Lievito per dolci 16 g
• Uva passa 30 g
• Per il mix aromatico : scorza di arancia, scorza di limone, 1 cucchiaio di miele, un cucchiaio di essenza di vaniglia, 1 cucchiaio di acqua fior d’arancio.
• Per la glassa: 2 albumi, zucchero a velo 80 g, 60 g di farina di mandorle
• Per la decorazione : mandorle intere pelate, mandorle con la buccia, granella di zucchero

Preparazione

1. Metti in ammollo l’uva passa almeno mezz’ora prima in acqua tiepida. Dopo questo tempo asciugala bene e passala prima nella farina e poi nel setaccio: questa operazione servirà a non far cadere   l’uvetta sul fondo dell’impasto durante la cottura.
2. Prepara il mix aromatico: grattugia la scorza di un’arancia e di un limone e aggiungi il miele, la vaniglia e l’acqua fior d’arancio. Mescola bene e metti da parte.
3. In una ciotola sbatti le uova ( devono essere a temperatura ambiente) e aggiungi lo zucchero in due volte. Monta le uova fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la panna a filo poi l’olio e il mix aromatico. Unisci la farina setacciata insieme al lievito. Mescola delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto. Aggiungi anche l’uvetta. L’impasto è pronto.
4. Prepara la glassa: sbatti  gli albumi con le fruste elettriche e aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta continuando a montare gli albumi a neve. Aggiungi anche la farina di mandorle e dopo aver mescolato bene la glassa è pronta.
5. Disponi lo   stampo di carta per colomba da 750 g su una teglia, versa dentro l’impasto e livellalo bene.  Versa la glassa distribuendola uniformemente in superficie e decora con mandorle e granella di zucchero.
6. Cottura : forno statico 180°C (356°F) per circa 50/55 minuti .  Verso fine cottura fai la prova stecchino e se dopo circa 35 minuti vedi che la superficie scurisce in fretta metti un foglio di alluminio sopra la torta.
7. Sforna e lascia raffreddare sopra una gratella.