Babà Rustico

Ingredienti  

• Farina (tipo 0) 500 g
• Burro morbido 100 g
• 1 cucchiaino di miele
• Lievito  di birra fresco 12 g ( oppure 4 g di lievito secco)
• Latte tiepido 250 ml
• 3 uova
• Sale 10 g
• Pepe
• Parmigiano 50 g
• Salame 100 g
• Prosciutto cotto 100 g
• Pancetta 80 g
• Provola 200 g

Preparazione

1. Sciogli in una ciotola il lievito con parte del latte e con il miele. Aggiungi il latte restante e le uova leggermente sbattute con la forchetta. Mescola e comincia a unire la farina poco per volta setacciandola.   Unisci anche il sale e poi il parmigiano e il pepe.
2. Continua a mescolare energicamente utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno, il composto risulterà molto appiccicoso. Copri con pellicola la ciotola e fai riposare l’impasto per 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungi poco alla volta il burro morbido e fallo incorporare all’impasto : ti consiglio di usare lo sbattitore elettrico con fruste a spirale.
3. Unisci   anche i salumi e il formaggio e riprendi a mescolare con la  spatola.
4. Imburra uno stampo da ciambella e versa il composto. Livellalo bene, copri la teglia con la pellicola e lascialo lievitare in forno spento con luce accesa fino a che non lo vedi raddoppiato. Ci vorranno almeno un paio di ore.
5. Completata la lievitazione,  preriscalda il forno statico a 190° C (374° F)  e , una volta raggiunta la temperatura, inforna il babà rustico facendolo cuocere per 35/ 40 minuti. Ti consiglio di fare la prova stecchino per verificare la cottura dopo 30 minuti.
6. Togli il babà e aspetta circa dieci minuti prima di toglierlo dalla teglia.
7. Il babà rustico napoletano va gustato quando si è completamente freddato perché assumerà la consistenza e il sapore perfetti.