Soda Bread – Pane con bicarbonato, senza lievito

Il Soda Bread, conosciuto anche come Pane Irlandese (Irish Soda Bread), è un pane facile e molto veloce da preparare in casa perché senza lievito.

La ricetta prevede una base di farina bianca, una percentuale di farina integrale e bicarbonato di sodio   che in combinazione con il latticello (preparato con yogurt magro, latte scremato e succo di limone) farà da agente lievitante.

Questa ricetta è un’ottima soluzione per intolleranti al lievito di birra ma anche per chi vuole preparare un buon pane pur non avendo il lievito o  senza attendere lunghi tempi di lievitazione.

Nella mia versione della ricetta classica, ho sperimentato un metodo di cottura che vi permetterà di ottenere un pane croccante fuori e morbido dentro.  

Ingredienti 

• 1 vasetto di Yogurt bianco magro (125 g) a temperatura ambiente
• 2 vasetti di latte scremato a temperatura ambiente
• Succo di mezzo limone ( 25 ml)
• Farina (tipo 0) 200 g
• Farina integrale 200 g
• Sale 5 g
• Bicarbonato 10 g
• Semi di girasole
• Semi misti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220°C (428°F)  e prepara il latticello che dovrà riposare 15 minuti: mescola in una ciotola lo yogurt con il latte e unisci anche il succo di limone filtrato.
2. Trascorsi 15 minuti di riposo, prepara l’impasto.  Setaccia le due farine in una ciotola e unisci anche la crusca rimasta nel setaccio. Versa il sale. Fai una fossetta al centro e inizia a versare il latticello. Mescola con un cucchiaio di legno e unisci il bicarbonato setacciato. Mescola in modo molto rapido l’impasto. Questo, infatti, dovrà essere sistemato nella teglia in tempi molto brevi per dar modo al bicarbonato di agire al meglio.
3. Versa l’impasto in una teglia del diametro di 26 cm foderata con carta forno.
4. Dai una forma tondeggiante all’impasto con un cucchiaio, fai dei tagli  in superficie e cospargi semi di girasole e semi vari.
5. Copri la teglia con un’altra teglia capovolta e metti il pane nel forno.
6. Dopo 15 minuti togli la teglia che fa da coperchio e abbassa la temperatura a 200° C (394°F) facendo cuocere il pane per altri 15 minuti.
7. Trascorso questo tempo sforna il pane, capovolgilo su un altro foglio di carta forno e rimettilo sulla gratella del forno lasciandolo capovolto. Fallo cuocere per gli ultimi 15 minuti a 180° C (356°F) tenendo la porta del forno socchiusa.
8. Sforna il pane e lascia che si raffreddi tenendolo in posizione verticale.