Pasta con asparagi e gamberi

Tra le verdure più amate della primavera ci sono gli asparagi. In questo primo piatto vi propongo l’abbinamento raffinato e gustoso con gamberi. Ultimando la cottura della pasta nella bisque di gamberi otterrete un condimento vellutato che esalterà il sapore speciale di questo primo piatto.   

Ingredienti

• Pasta 350 g
• 20 gamberi
• Asparagi 400 g
• Scalogno

Per la bisque di gamberi

• 1 carota
• Mezza cipolla
• Sedano 30 g
• Concentrato di pomodoro 30 g
• Vino bianco 30 ml
• Prezzemolo

Preparazione della pasta con asparagi e gamberetti

1. Pulisci i gamberi privandoli di teste e carapaci ( gusci)e tirando via il filo nero che si trova sul dorso ( che andrà ovviamente buttato) e lasciando attaccata la parte finale della coda.  
2. Metti da parte teste e carapaci che serviranno a preparare la bisque.
3. In una casseruola fai scaldare l’olio con uno spicchio di aglio, aggiungi carota, cipolla e sedano e dopo un paio di minuti unisci gli scarti dei gamberi. Fai tostare per circa 5 minuti e poi aggiungi il vino. Sfumato l’alcool , togli l’aglio, aggiungi il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e il prezzemolo. Gira più volte per amalgamare gli ingredienti e poi versa l’acqua fredda fino a ricoprire teste e carapaci. Fai bollire a fuoco medio per circa 40 minuti. Filtra  la bisque con un colino a maglie strette schiacciando bene gli scarti per far uscire tutto il loro succo saporito.
4. Lava gli asparagi, togli via la parte finale più dura e pela la parte più chiara e coriacea dei gambi. Tagliali in senso trasversale lasciando le punte più lunghe.
5. Fai scaldare in una padella grande l’olio e fai rosolare lo scalogno. Aggiungi gli asparagi, un pizzico di sale e fai cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.
6. Fai spazio al centro e unisci le code di gamberi. Fai cuocere solo 2-3 minuti e taglia la polpa più esterna dei gamberi con le forbici. Metti il condimento da parte ( tenendolo in una ciotola coperta) e nella stessa padella versa la bisque.
7. Butta la pasta in abbondante acqua salata e scolala molto al dente. Termina la cottura nella padella dove hai versato la bisque. Addensandosi  darà una eccezionale e saporita cremosità alla pasta. Aggiungi il condimento messo da parte, amalgama il tutto velocemente e impiatta la tua  pasta con asparagi e gamberi, da leccarsi i baffi!