Rotolo di frittata con zucchine

Il rotolo di frittata con zucchine è un pasto leggero e gustoso per tutta la famiglia! Una ricetta facile e veloce perfetta per essere servita anche fredda, per un pasto estivo o per un buffet! Per il ripieno ho scelto ricotta aromatizzata al limone e salmone affumicato, ma questo rotolo di zucchine può essere utilizzato come base e preparato con qualsiasi ripieno in base ai vostri gusti!

Ingredienti per il Rotolo di frittata con zucchine

• 2 zucchine da tagliare a fette
• 1 zucchina da grattugiare
• 6 uova
• Provola 60 g
• Erba cipollina
• Scorza di limone 
• Ricotta 250 g
• Salmone affumicato 200g 
• Olio di oliva, sale e pepe

Preparazione

1. Lava le zucchine e taglia le estremità. Ricava delle fette sottili da due zucchine tagliandole nel secondo la lunghezza. Mettile da parte.
2. Grattugia la terza zucchina, aggiungi un po’ di sale e strizzala.  Aggiungi anche l’erba cipollina sminuzzata.
3. In una ciotola sbatti le uova, aggiungi il sale, la zucchina grattugiata, l’erba cipollina e la provola grattugiata. 
4. Versa il composto nella teglia rivestita di carta forno e metti anche un po’ di pepe.
5. Disponi sopra le fette sottili di zucchina come ti mostro nel video coprendo tutta la superficie.
6.  Metti un po’ di sale sopra e inforna. Cottura in forno ventilato a 180° C (356°F) per 20 minuti.
7. Sforna la frittata e capovolgila su un foglio di carta forno.
8. In una ciotola lavora a crema la ricotta e aggiungi un po’ di scorza grattugiata di limone.
9. Spalma la ricotta sulla frittata e disponi le fette di salmone.
10. Rotola dal lato più corto la frittata aiutandoti con la carta forno. Chiudilo bene e tienilo in frigo almeno un’ora.
11. Prima di servire il rotolo di zucchine spennella la superficie con olio di oliva , renderà più lucide e anche più belle le zucchine!