Verdure gratinate al forno croccanti

Queste verdure gratinate al forno sono così croccanti e saporite che piaceranno a tutta la famiglia! Ho scelto melanzane, peperoni e zucchine   ma voi potete cucinare le verdure che preferite! La panure è così gustosa e croccante che le renderà veramente sfiziose. Ideali anche come piatto leggero per l’estate!

Ingredienti per le Verdure gratinate al forno croccanti

• 1 melanzana
• 2 peperoni
• 1 zucchina
• 1 pomodoro
• Pane raffermo 200 g
• Parmigiano 40 g
• Olive 40 g
• Capperi 20 g
• 3 acciughe
• 1 spicchio di aglio
• 7-8 foglie di basilico

Preparazione

1. Lava le verdure e tagliale come ti mostro nel video: fai le melanzane a fette non troppo sottili, taglia in due le zucchine e ricava da ciascuna metà  3 fette tagliate nel senso della lunghezza, taglia i peperoni ricavando delle barchette (togliendo ovviamente filamenti e semi)
2. Disponi le verdure in teglia e fai delle incisioni sulle fette di melanzane. Spennella tutte le verdure con un’emulsione di olio e sale e inforna a 220°C (428°F) per 10 minuti ( modalità forno ventilato). 
3. Prepara la panure: taglia a pezzetti il pane raffermo e frullalo in un mixer. Versalo in una ciotola.  Frulla anche il pomodoro, le olive, i capperi, alici, aglio e basilico. Aggiungi questo trito nel pane e unisci anche il parmigiano. Mescola per bene per far amalgamare i sapori.
4. Disponi la panure sulle verdure, metti un filo di olio e inforna di nuovo la teglia a 200°C (394°F ) per 10 minuti
5. Le verdure gratinate croccanti sono pronte per essere gustate calde o fredde!