Quinoa con verdure

La quinoa con verdure è un piatto gustoso, leggero e anche senza glutine! La quinoa è un alimento altamente digeribile, fonte di proteine vegetali e con poche calorie (solo 360 kcal per 100), dunque adatto ad ogni dieta; In più, porta numerosi benefici al nostro organismo, perché contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco.

Ingredienti per la Quinoa con verdure

• Quinoa 200 g
• Acqua 380 g
• Porro 100 g
• Asparagi 200g
• Pomodorini 100 g
• Mezzo peperone
• Mezza melanzana
• 2 zucchine
• Sale e olio

Per completare il piatto: uova sode, salmone affumicato

Preparazione

1. Inizia tagliando tutte le verdure : taglia il porro a fette sottilissime, gli asparagi a piccole rondelle ( dopo averli privati della parte più dura del gambo), peperoni e melanzane a piccoli cubetti, lo stesso per le zucchine. I pomodorini tagliali a metà.
2. In una padella fai scaldare l’olio e aggiungi il porro, poi metti anche peperoni e asparagi. Fai cuocere 5/6 minuti con il coperchio.
3. Aggiungi melanzane e zucchine, il sale, gira tutte le verdure e fai cuocere altri 10 minuti sempre con il coperchio a fuoco medio.
4. Aggiungi i pomodorini, lascia cuocere sono un paio di minuti e poi spegni il fuoco.  
5. Fai raffreddare le verdure.
6. Sciacqua sotto acqua corrente la quinoa ( è fondamentale per eliminare la saponina, sostanza che la renderebbe amara) e mettila in un pentolino con l’acqua e un pizzico di sale. Copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento dell’acqua, senza togliere il coperchio. Ci vorranno circa 10 minuti.
7. Trascorso questo tempo trasferisci la quinoa in un vassoio e falla raffreddare.
8. Unisci la quinoa alle verdure e servila accompagnata da uova sode o salmone.