Barchette di melanzane ripiene (senza carne)

Leggere e sfiziose, queste barchette di melanzane ripiene (senza carne) sono un ottimo piatto che si realizza in modo facile. Si possono gustare calde o fredde e sono perfette anche come piatto vegetariano.

Ingredienti per le Barchette di melanzane ripiene

• 3 melanzane
• Olive 30 g
• Capperi 10 g
• 1 spicchio di aglio
• Basilico
• 6 taralli
• Pomodoro 200 g
• Mozzarella 200 g
• Sale e olio di oliva

Preparazione

1. Dopo aver ben lavato le melanzane tagliale in due conservando anche il picciolo.
2. Fai dei tagli trasversali incidendo la polpa, facendo attenzione a non tagliare la buccia.
3. Spennella ogni melanzana con un’emulsione di olio e sale e poi inforna le melanzane a 200° C (394°F) per circa 25 minuti, preferibilmente usando la modalità ventilata del forno.
4. Sminuzza le olive, i capperi dissalati, il basilico e taglia in modo grossolano i taralli e schiaccia anche lo spicchio di aglio. Versa tutto in una ciotola. 
5. Una volta sfornate le melanzane, aiutandoti con un cucchiaio, preleva la polpa   e versale nella stessa ciotola. Mescola bene il tutto e poi riempi le barchette di melanzane.
6. Versa sopra ad ogni melanzana la passata di pomodoro e inforna di nuovo in modalità statica per 20 minuti.
7. Trascorso questo tempo aggiungi la mozzarella e inforna per gli ultimi 10 minuti.
8. Decora con foglioline di basilico. Le barchette di melanzana possono essere gustate sia calde che fredde. Buon appetito!