Pasta fredda con fagiolini, prosciutto cotto e uova sode

La pasta fredda con fagiolini, prosciutto cotto e uova sode è un piatto unico perfetto per le calde giornate estive. Un’insalata di pasta appetitosa e bilanciata nel suo mix di ingredienti semplici.

Ingredienti per la Pasta fredda con fagiolini prosciutto cotto e uova sode

• Pasta corta 200 g
• Fagiolini lessi 150 g
• 1 fetta di Prosciutto cotto da 100 g
• Olive nere 60g
• 2 uova sode
• Olio
• Menta
• Scorza di limone
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• 1 cucchiaio di maionese

Preparazione

1. Lessa i fagiolini e tagliali in 3 parti. Fai lo stesso con la fetta di prosciutto cotto tagliandolo a striscioline della lunghezza simile ai fagiolini.   
2. Aggiungi anche le olive nere denocciolate tagliate a metà. Dopo aver messo un filo di olio, tieni la ciotola in frigo per far freddare bene gli ingredienti.  
3. In una pirofila bassa versa olio di oliva e grattugia della scorza di limone, aggiungi anche qualche fogliolina di menta.
4. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Versala nell’olio aromatizzato e amalgama bene. Aggiungi il mix di fagiolini, cotto e olive e poi per finire le uova sode. Per dare un tocco di cremosità aggiungi il mix di yogurt e maionese. Tieni in frigo almeno mezz’ora prima di servire la pasta fredda.