Pizzette di melanzane in padella

Queste non sono semplici pizzette di melanzane in padella. Hanno una base croccante e si preparano senza accendere il forno! La mia ricetta delle pizzette di melanzane cotte in padella è veloce e perfetta per il periodo estivo, quando accendere il forno diventa un’impresa quasi impossibile!

 Ingredienti per le Pizzette di melanzane in padella 

• 2 Melanzane 
• Sugo di pomodoro
• Mozzarella  
• Sale e olio di oliva
• Basilico
• Origano
• Filetti di acciuga
• Acqua, olio e sale
• Pangrattato
• 1 uovo

Preparazione

1. Dopo aver lavato le melanzane e tagliato via il peduncolo, togli delle strisce di buccia come ti mostro nel video. Affetta le melanzane formando dei medaglioni alti circa 2 cm.
2. Incidi  solo un lato di ciascuna fetta di melanzana facendo diversi tagli ma senza affondare la lama del coltello.
3. Spennella la superficie con un’emulsione di olio, acqua e sale.
4. Cuoci sulla piastra le melanzane mettendole prima dal lato integro e poi girandole sul lato tagliato.
5. Una volta cotte le melanzane, spennella la parte non tagliata con l’uovo sbattuto e poi cospargile con il pangrattato facendolo aderire bene.
6. Spennella la padella con un po’ di emulsione di acqua, olio e sale rimasta e cuoci le melanzane  mettendo  la parte impanata a contatto con la padella.
7. Appiattisci il centro della pizzetta di melanzana con il dorso del cucchiaio e metti un po’ di sugo. Puoi completare il condimento con un po’ di origano e acciughe oppure con un po’ di mozzarella.
8. Falle cuocere qualche minuto con il coperchio e poi servile calde. Queste pizzette di melanzane cotte in padella sono veloci e buonissime anche fredde!