Migliaccio napoletano di Carnevale   

Il migliaccio napoletano è un dolce tipico partenopeo preparato tradizionalmente nel periodo di Carnevale.  Ingredienti semplici per un dolce dalla consistenza cremosa e dal delizioso profumo di agrumi e vaniglia che vi conquisterà! .

Non perdetevi la mia VIDEO RICETTA con tutti i passaggi, sarà ancora più semplice realizzare il migliaccio napoletano di Carnevale.  

Ingredienti

Per preparare le migliaccio napoletano di Carnevale ti serviranno: 

• Latte 400 g
• Acqua 200 g
• Semolino 120 g
• burro 30 g
• 4 uova
• un pizzico di sale
• zucchero 200 g
• ricotta 320 g
• scorza di 1 limone
• scorza di 2 arance
• bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di aroma fiori d’arancio
• 20 g di liquore Strega  (o limoncello)

Preparazione

1. Per preparare il migliaccio napoletano di Carnevale, inizia versando in un pentolino il latte e l’acqua. Aggiungi un pizzico di sale, la scorza di un’arancia, il burro e la bacca di vaniglia vuota (conserva i semi interni che ti serviranno per aromatizzare lo zucchero). Una volta che sfiora il bollore togli la bacca di vaniglia e le scorze poi versa il semolino. Mescola velocemente con una frustina a mano e fai addensare per 3-4 minuti. Trasferisci il composto in una pirofila o in un vassoio, copri con pellicola e lascia raffreddare bene.    
2.  In un piatto unisci lo zucchero con le scorze di arancia e limone grattugiate e i semi di vaniglia. Mescola bene in modo da fargli assorbire gli aromi.
3.  In una ciotola sbatti con le fruste elettriche le uova con lo zucchero aromatizzato versandolo in due volte. Quando il composto è semi montato tienilo da parte.
4. Setaccia la ricotta in un’altra ciotola e poi unisci anche il composto di semolino poco alla volta incorporandolo alla ricotta prima con il cucchiaio e poi con lo sbattitore elettrico. Versa in due volte il composto di uova montate continuando a sbattere. Unisci anche l’aroma di fiori d’arancio e il liquore, amalgama il tutto con una spatola.    
5.  Versa il composto ottenuto nella teglia imburrata e rivestita con carta forno.
6.  Sbatti la teglia sul piano e poi livella la superficie con una spatola prima di infornare il dolce
7. COME CUOCERE IL MIGLIACCIO NAPOLETANO.

Inforna nel primo ripiano basso del forno, preriscaldato in modalità statica a 180°C ( 356°F) per 1 ora. Una volta cotto tieni ancora la teglia nel forno spento per 20 minuti prima di sfornarla. Cospargi il migliaccio con zucchero a velo solo quando si è ben raffreddato (leggi anche i miei consigli qui sotto).

Info & Consigli

•  Il semolino che si usa in questa ricetta è diverso dalla semola perché ha una grana più sottile ed è più adatto per rendere cremosa la consistenza finale
• il composto di semolino cotto deve raffreddare bene prima di essere incorporato nella preparazione
• le uova devono essere a temperatura ambiente
• ho usato ricotta di pecora ma puoi usare anche quella di mucca
• usa agrumi con buccia edibile preferibilmente bio
• se preferisci un migliaccio più alto usa una tortiera di 20-22 cm
• Il migliaccio si conserva per 3-4 giorni in frigorifero coperto da pellicola o in un contenitore ermetico, ti sconsiglio di congelarlo