Zeppole di San Giuseppe al forno e senza burro
Le zeppole di San Giuseppe al forno e senza burro sono una versione più leggera ma altrettanto golosa delle tipiche zeppole fritte preparate come vuole la tradizione in occasione della festa del papà che ricorre il 19 marzo. La pasta choux che vi propongo in questa ricetta è realizzata con un buon olio extravergine di oliva e la resa è sorprendente anche con la cottura in forno.
Non perdetevi la mia VIDEO RICETTA con tutti i passaggi, sarà ancora più semplice realizzare Zeppole di San Giuseppe al forno e senza burro.
Guarda anche la mia ricetta delle Zeppole di San Giuseppe fritte e i miei consigli per zeppole di San Giuseppe fritte e al forno perfette
Ingredienti per 9 zeppole
Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno e senza burro ti serviranno:
- Per le zeppole
200 g di farina 00
250 g di acqua
5 g di sale
80 g di olio evo
5 uova medie
• Per la crema pasticcera
500 g di latte
scorza di mezzo limone
vaniglia (semi e bacca)
zucchero 140 g
5 tuorli di uova medie
amido di mais 50 g
- Per decorare
zucchero a velo
- amarene sciroppate
Preparazione
Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno e senza burro inizia dalla crema pasticcera che dovrà raffreddarsi bene, almeno 2 ore, prima di essere utilizzata
PREPARA LA CREMA PASTICCERA
Pela mezzo limone prelevando solo la parte gialla della buccia. Apri la bacca della vaniglia tagliandola al centro e preleva i semini interni raschiandola con il coltello. Versa il latte in un pentolino e aggiungi sia la scorza, i semini e la bacca di vaniglia vuota. Metti il pentolino sul fornello a fuoco medio, togli dal fuoco quando sfiora il bollore. In un tegame versa i tuorli e lo zucchero e amalgama energicamente con una frustina morbida formando un composto leggermente spumoso, setaccia sopra l’amido e incorporalo bene sempre usando la frustina. Versa il latte caldo in due volte sul composto usando un setaccio così da trattenere la scorza, la bacca di vaniglia e i residui filamentosi. Dopo aver amalgamato bene il tutto, porta il tegame sul fuoco medio. Continua a mescolare sempre nello stesso verso e cuoci fino a che la crema si addenserà. Al comparire delle prime bolle togli la crema dal fuoco ( se hai un termometro, la temperatura ideale è 85°C) e versala in una ciotola. Coprila con pellicola a contatto per non far formare la pellicina sopra. Quando è tiepida trasferiscila in frigo per almeno 2-3 ore.
PREPARA LA PASTA CHOUX
- è il momento di preparare la base delle zeppole e cioè la pasta choux. In una pentola versa l’acqua, aggiungi il sale, l’olio evo e mescola. Accendi il fornello a fuoco medio e quando sfiorerà il bollore, aggiungi tutta la farina in una sola volta. Amalgama il tutto rapidamente e con energia utilizzando un mestolo di legno. Formato un impasto omogeneo continua a mescolare lasciandolo cuocere fino a quando si formerà una patina bianca sul fondo.
- Trasferisci l’impasto in una boule e allargalo sui bordi utilizzando una spatola in modo che diventi tiepido in poco tempo. Basteranno circa 10 minuti: l’impasto deve essere tiepido: né troppo caldo, né troppo freddo.
- Sbatti leggermente le uova in un piatto e comincia ad incorporarle all’impasto versandole poco per volta: aggiungi altro uovo quando la parte precedente è perfettamente incorporata. Il composto ogni volta che unisci le uova ti sembrerà slegato ma mescolando con energia vedrai che diventerà cremoso. La consistenza finale deve essere simile ad una crema pasticcera soda e molto densa. Trasferisci la pasta choux in una sac-à-poche con bocchetta a stella di 1 cm.
COME FORMARE LE ZEPPOLE
- Adagia un foglio di carta forno su una teglia e disegna a matita 9 cerchi del diametro di circa 7 -8 cm. Puoi usare un coppa pasta o un bicchiere per disegnare i cerchi, ovviamente dovranno essere ben distanziati l’uno dall’altro come mostro nel video. Ungi i bordi del foglio e capovolgilo sulla teglia in modo da farlo aderire bene.
- Adesso potrai formare le zeppole seguendo la circonferenza disegnata: in questo modo otterrai tutte zeppole di grandezza uguale favorendo la cottura omogenea. Spremi la sac à poche formando un primo giro, poi prosegui formando sopra un secondo giro che vada un pochino più verso l’interno della zeppola in modo da stringere un pochino il foro centrale ma senza chiuderlo.
COME CUOCERE LE ZEPPOLE.
Inforna nel primo ripiano basso del forno, preriscaldato in modalità statica a 200°C (394°F) per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C (356°F) per altri 15 minuti. Una volta terminata la cottura apri a spiffero lo sportello tenendolo leggermente aperto con un mestolo di legno e aspetta 10 minuti prima di sfornarle.
COME FARCIRE LE ZEPPOLE
- Trasferisci le zeppole su una gratella, una volta che si saranno raffreddate bene puoi farcirle. Togli la crema dal frigo e sbattila con una frustina a mano per farla tornare morbida e omogenea. Trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Taglia le zeppole in due e farciscile con qualche ciuffetto di crema poi richiudile e dopo averle spolverate con zucchero a velo decora con altra crema e con le amarene sciroppate. Al momento di servirle puoi aggiungere un cucchiaino del loro sciroppo. (leggi anche i miei consigli qui sotto).
Info & Consigli
- la crema delle zeppole deve essere più consistente, perciò ho modificato la mia ricetta della crema classica aggiungendo 10 g in più di amido di mais. Deve addensare a fuoco medio, quando vedi comparire le prime bolle spegni ( se hai un termometro da cucina misura la temperatura che deve essere 85°C).La crema deve essere ben fredda prima di essere utilizzata. Una volta tolta dal frigo va mescolata energicamente.
- per cuocere il pastello ( e cioè l’impasto base della pasta choux) ti consiglio di usare una pentola con il fondo di acciaio: sarà più agevole la formazione della patina bianca che ti indica che il composto è pronto.
- Le uova devono essere a temperatura ambiente e non fredde altrimenti sarà complicato incorporarle al composto
- non aprire assolutamente il forno durante la cottura!
