Orecchiette fatte in casa con broccoli e alici

Con queste dosi della ricetta otterrai 450 g di pasta. Io ne ho utilizzato 350 g per preparare delle deliziose orecchiette con broccoli e alici.

Ingredienti

• 150 g di Semola di grano duro rimacinata
• 150 g Farina di frumento (tipo 0 )
• Acqua tiepida 140 ml
• Sale fino 2 g
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• Per il condimento:
• Broccoli 500 g
• Filetti di alici 5-6
• Pomodorini 3-4
• Olio di oliva
• Aglio

Preparazione  

1. Versa in una ciotola la semola di grano duro rimacinata e la farina. Unisci il sale e mescola. Versa l’olio e comincia a versare anche l’acqua poco alla volta. Mescola prima con un cucchiaio e poi inizia a impastare a mano.
2. Impasta energicamente per circa dieci minuti. Forma una palla di impasto omogenea e mettila sotto la ciotola per circa 20 minuti.
3. Prendi poco impasto alla volta e forma dei filoncini. Tagliali in tanti piccoli pezzi e procedi a formare le “orecchiette” aiutandoti con un coltello con lama flessibile. Puoi vedere nel video il movimento corretto. La pressione che farai con la lama non deve essere troppo forte!
4. Cospargi le orecchiette con la semola e lasciale asciugare all’aria mentre prepari il condimento.
5. Pulisci e taglia il broccolo. Cuocilo in acqua bollente per circa 15 minuti.
6. Nel frattempo fai scaldare una padella con olio di oliva e aglio, aggiungi i pomodorini e i filetti di acciughe.
7. A fine cottura aggiungi il sale all’acqua e scola i broccoli mettendoli nella padella (ti consiglio di schiacciare una parte di broccoli in modo da formare una crema che si amalgama meglio con la pasta).
8. Nella pentola dove hai cotto i broccoli cuoci le orecchiette. Copri la pentola con il coperchio e quando le orecchiette saliranno a galla le potrai scolare e aggiungerle al condimento.
9. Puoi servire le orecchiette aggiungendo qualche scaglia di pecorino o del peperoncino.