Parmigiana di pasta con melanzane

Ingredienti

• Melanzane 1 Kg
• Pomodoro 500g
• Parmigiano 150 g
• Basilico 10 g
• Mozzarella 250 g
• Pasta (io ho usato i “paccheri”) 400 g
• Olio di oliva, sale
• 2 spicchi di aglio 

Preparazione

1. Lava le melanzane. Elimina il peduncolo e la base, taglia anche parte della buccia. Taglia le melanzane a fette abbastanza spesse e poi a cubetti come ti mostro nel video. Mettile sotto sale per  almeno 40  minuti. Nel frattempo prepara il sugo di pomodoro (metti olio e aglio in padella,  aggiungi il pomodoro e il sale, fai cuocere con il coperchio fino a ottenere un sugo abbastanza denso).
2. Strizza le melanzane usando un vecchio canovaccio in modo da eliminare gran parte dell’acqua di vegetazione.
3. Friggi le melanzane in abbondante olio di oliva bollente , aggiungendo anche uno spicchio di aglio. Scola le melanzane e disponile su carta assorbente.
4. Frulla in un mixer il parmigiano tagliato a cubetti insieme al basilico: dovrai ottenere un composto granulare quindi ti consiglio di frullare dando brevi impulsi al frullatore altrimenti otterresti una crema. 
5. Cuoci la pasta seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scola la pasta e condiscila subito con una piccola parte del sugo di pomodoro.
6. Metti sul fondo della pirofila un po’ di sugo, fai un primo strato di pasta, aggiungi il parmigiano aromatizzato al basilico, qualche cucchiaio di melanzane e poi la mozzarella. Procedi in questo modo formando 3 strati.
7. Inforna 20 minuti a 200° C    (394°F) .

Piatto finito, buon appetito!