Saltimbocca alla Romana

Ingredienti 

• 4 Fette di carne di vitello ( noce di vitello)
• 4 fette di prosciutto crudo tagliato sottile
• 8 Foglie di salvia grandi
• Burro 30 g + 10 g
• Vino bianco 80 ml
• Mezzo bicchierino di acqua
• Olio di oliva
• Farina

Preparazione

1. Taglia in due parti ogni fetta di carne. Su ognuna adagia mezza fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e fermali con uno stuzzicadenti. Non servirà salare la carne vista la presenza del prosciutto che è già di per sé molto saporito.
2. Infarina solo la parte sotto delle fette di carne.
3. In una padella fai scaldare l’olio con i 30 g di burro. Adagia i saltimbocca e cuoci per qualche minuto a fuoco vivace senza girarli! . Aggiungi il vino e quando è sfumato completamente metti il coperchio e lascia cuocere solo 1 minuto.
4. Togli il coperchio e trasferisci i saltimbocca   in un vassoio,   coprili con un coperchio in modo da mantenerli caldi.
5. Nella padella aggiungi i 10 grammi di burro e l’acqua, fai addensare la salsa e poi spegni il fuoco. Versa la salsa cremosa sopra ai saltimbocca prima di servirli.