Pizzette di melanzane ripiene

Melanzane ripiene che sembrano pizzette! Un modo diverso, originale e soprattutto gustoso per servire le melanzane ripiene al forno. Basta tagliarle in fette spesse, svuotarle e poi farcirle come vi mostro nel video.

Ingredienti per le Pizzette di melanzane ripiene

• 2 melanzane grandi
• 2 salsicce (180 g)
• Pane raffermo 100 g
• Parmigiano 40 g
• 1 uovo
• Pomodoro 250 g
• Mozzarella 100 g
• Sale, olio
• Aglio
• Basilico

Preparazione

1. Taglia a piccoli cubetti il pane raffermo e mettilo in una ciotola.
2. Lava le melanzane e togli parte della buccia tagliando alcune strisce nel senso della lunghezza, come ti mostro nel video. Taglia a fette circolari le melanzane, devono avere uno spessore di 2,5/ 3 cm.
3. Con il coltellino incidi la polpa interna formando un cerchio. Togliendo la polpa devi ottenere dei cerchi vuoti lasciando uno spessore del bordo di circa 1,5 cm.
4. Spezzetta tutta la polpa, aggiungi il sale e fai riposare per 10 minuti in un colapasta.
5. Scalda un po’ di olio in padella e aggiungi uno spicchio di aglio. Cuoci la polpa di melanzane con il coperchio fino a che non diventi morbida. Togli l’aglio e aggiungi la salsiccia sbriciolata. Fai cuocere ancora per qualche minuto, poi versa il composto nella ciotola amalgamandolo con il pane raffermo. Fai raffreddare e poi aggiungi l’uovo e il parmigiano. Amalgama bene il composto rendendolo omogeneo e compatto.
6. Spennella gli anelli di melanzana con un’emulsione di olio e sale. Disponi tutti gli anelli di melanzana su una teglia e farcisci con il ripieno aiutandoti con due cucchiai.
7.   Spolvera con pangrattato e inforna le pizzette di melanzana a 200°C (394°F) per 15 minuti. Togli la teglia dal forno e gira le melanzane, metti un cucchiaio di passata di pomodoro sulla superficie, aggiungi   la mozzarella e inforna di nuovo per altri 15 minuti.
8. Le pizzette di melanzane ripiene sono buonissime calde, ma possono anche essere servite fredde come finger food.