Cannelloni di zucchine senza carne

I cannelloni di zucchine senza carne sono un’alternativa gustosa e leggera dei classici cannelloni di pasta con ragù di carne.  Servono solo 2 zucchine e pochi altri semplici ingredienti! Questi cannelloni vegetali sono buoni caldi ma anche freddi.

Ingredienti per i Cannelloni di zucchine senza carne

• 2 zucchine grandi
• Pomodori secchi 30 g
• Pangrattato 30 g
• Olive nere 10
• Basilico
• Ricotta 130 g
• Provola
• Sugo di pomodoro
• Sale e olio di oliva

Preparazione

1. Prepara circa un sugo di pomodoro leggero ma denso, che ti servirà per il condimento.
2. Dopo aver lavato le zucchine e spuntato le estremità, tagliale a fette sottilissime mettendo da parte le prime fette più strette.
3. Aggiungi il sale alle fette di zucchine e aggiungi un po’ di olio di oliva.
4. In un mixer frulla le fette di zucchine messe da parte insieme ai pomodori secchi, le olive e il basilico. A questo trito aggiungi il pangrattato e la ricotta. Frulla ancora un po’ e aggiungi un filo di olio. Il ripieno per i cannelloni è pronto!
5.  Assembla i cannelloni in questo modo: disponi 5 fette di zucchine una a fianco all’altra sovrapponendole leggermente. Mettere un cucchiaio di ripieno e rotolare come ti mostro nel video.
6. Metti un po’ di sugo sul fondo della pirofila, disponi i cannelloni e infornali a 180 ° C (356°F) per 10 minuti. Sfornali e aggiungi la provola grattugiata. Inforna ancora per 5 minuti. I cannelloni di zucchine sono pronti per essere gustati, sono buoni caldi ma anche freddi!