Pizzette di pasta sfoglia con melanzane

Queste pizzette di pasta sfoglia racchiudono un ripieno goloso fatto con melanzane e una deliziosa crema di parmigiano e basilico. Ideali per il buffet o per una cena sfiziosa e veloce!

Ingredienti per le Pizzette di pasta sfoglia con melanzane

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
• 1 melanzana
• Pomodoro 12 cucchiai
• Mozzarella 120 g
• Parmigiano 50 g
• Basilico 15 g
• Latte
• Olio di oliva 

Preparazione

1. Dopo aver lavato la melanzana e tolto il peduncolo, taglia qualche striscia di buccia. Taglia la melanzana a fette non troppo sottili. Spennella ogni fetta con un’emulsione di olio di oliva e sale. Cuocile sulla piastra e lasciale raffreddare.
2. In un mixer trita in modo grossolano il parmigiano con il basilico.
3. Spennella la pasta sfoglia con il latte. Distribuisci il mix di parmigiano e basilico e poi disponi le fette di melanzana in modo da ricoprire tutta la superficie.
4. Copri con la seconda pasta sfoglia. Sigilla i bordi con una leggera pressione lungo tutto il perimetro.
5.  Taglia a quadrotti la pasta sfoglia facendo tre tagli sul lato più corto e quattro sul lato più lungo del rettangolo. 
6. Utilizzando un bicchiere fai una leggera pressione su ogni quadrato in modo da creare un sottile incavo. Bucherella il tondo e poi spennella tutta la superficie con olio. Trasferisci la pasta sfoglia su una teglia mantenendo la carta forno sotto.
7. Metti un cucchiaio di pomodoro su ogni incavo e poi aggiungi la mozzarella.
8. Inforna a 190° C ( 374 F) per circa 30 minuti.
9. Sforna le pizzette di pasta sfoglia e melanzana, aggiungi una fogliolina di basilico e servile calde, sono buonissime!